Inovasi Produk Minuman "Kajamer" Sari Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum)

Minuman fungsional berbahan dasar kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) menawarkan berbagai manfaat kesehatan yang relevan dengan kebutuhan masyarakat modern. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk minuman "KAJAMER" yang mengombinasikan sari kacang merah dengan tambahan ekstrak jahe merah sebagai inovasi dalam minuman sehat. Penelitian ini menunjukkan bahwa minuman ini memiliki kandungan antioksidan yang tinggi, dengan aktivitas penghambatan radikal bebas mencapai 58,00% dan total senyawa fenolik sebesar 1,80 mg GAE/g. Kesimpulannya, produk minuman "KAJAMER" tidak hanya memberikan manfaat kesehatan, seperti melawan radikal bebas dan mendukung kesehatan tubuh secara menyeluruh, tetapi juga memiliki cita rasa yang dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Dengan potensi pasar yang luas, produk ini menjadi peluang bisnis yang menjanjikan di sektor minuman fungsional berbahan dasar alami.

Kata Kunci: Kacang Merah, Jahe Merah, Antioksidan, Minuman Fungsional, Inovasi Kesehatan