Aktivitas Antioksidan Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatae L.) Hasil Lama Fermentasi Dengan Variasi Konsentrasi Gula Aren

Perkembangan industri pangan saat ini mendorong pemanfaatan bahan lokal yang potensial, salah satunya bunga telang (Clitoria ternatea L.), yang dikenal memiliki kandungan antioksidan signifikan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis aktivitas antioksidan kombucha berbahan dasar bunga telang yang difermentasi dengan variasi konsentrasi gula aren, serta menentukan konsentrasi gula aren yang optimal dalam pembuatannya. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), melibatkan variasi konsentrasi gula aren (20 gram, 30 gram, dan 40 gram) serta lama fermentasi (0, 4, 8, dan 12 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombucha bunga telang yang difermentasi selama 4 hari dengan 20 gram gula aren memiliki aktivitas antioksidan tertinggi, dengan nilai IC50 sebesar 29,529 μg/mL, yang termasuk dalam kategori sangat tinggi. Sebaliknya, kombucha dengan perlakuan fermentasi 4 hari dan 40 gram gula aren menunjukkan aktivitas antioksidan lebih rendah, dengan nilai IC50 sebesar 263,994 μg/mL, yang termasuk dalam kategori sangat lemah. Kesimpulan dari penelitian ini adalah konsentrasi gula aren terbaik untuk pembuatan kombucha bunga telang adalah 20 gram dengan lama fermentasi 4 hari.

Kata kunci: Kombucha, Aktivitas Antioksidan, Arenga Pinnata, Clitoria ternatea L.