Formulasi Snack Bar Berbasis Tepung Bekatul dan Temulawak Untuk Pangan Fungsional Stunting

Stunting adalah jenis malnutrisi yang disebabkan oleh akumulasi nutrisi yang tidak mencukupi sejak dalam kandungan hingga anak berusia dua tahun. Kondisi ini menunjukkan kekurangan gizi berdasarkan usia, tinggi badan, dan jenis kelamin balita. Dengan angka prevalensi 4,09%. Penyebab utama Stunting adalah gizi buruk selama 1.000 hari pertama kehidupan, yaitu sejak pembuahan hingga anak berusia dua tahun. Bahan utama produk Snack Bar ini adalah bekatul dan temulawak karena keduanya mengandung protein tinggi yang dibutuhkan oleh anak Stunting. Dalam rangka menciptakan pangan fungsional untuk mengatasi Stunting, penelitian ini akan mengembangkan Snack Bar dengan menggunakan tepung bekatul dan temulawak. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan untuk setiap formula. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula F3 adalah formulasi yang optimal. Persentase kelembaban terendah (0,13%), abu (3,87%), lemak (26,21%), protein (11,40%), dan karbohidrat (58%), ditemukan pada formulasi F3. Selain itu, panelis yang berpartisipasi dalam uji hedonik-yang mengevaluasi rasa, tekstur, aroma, dan bau-memilih formulasi F3 sebagai formulasi favorit mereka. Berdasarkan temuan penelitian ini, Snack Bar yang terbuat dari tepung bekatul dan temulawak dapat menjadi pilihan makanan fungsional yang berguna untuk mengatasi Stunting.

Kata kunci : Bekatul, Temulawak, Stunting