Uji Aktivitas Antioksidan Teh Kombucha Daun Murbei Hitam (Morus Nigra L.) Berdasarkan Lama Fermentasi

Teh yang difermentasi yaitu kombucha yang mempunyai nilai gizi tinggi dibanding teh biasa. Antioksidan merupakan senyawa pemberi elektron, bekerja dengan cara mendonorkan satu elektronnya kepada senyawa yang bersifat oksidan sehingga aktivitas oksidan tersebut bisa terhambat, dan sangat diperlukan oleh tubuh manusia guna mengatasi serta mencegah stress. Salah satu tanaman yang mengandung antioksidan adalah Daun Murbei. Tujuan Untuk Mengetahui dan menentukan aktivitas antioksidan yang terdapat pada Teh kombucha daun murbei hitam berdasarkan lama fermentasi hari ke-7 dan hari ke-14 dengan metode DPPH dengan kosentrasi yang berbeda. Metode: Penelitian ini dilakukan dengan metode pra eksperimental dengan rancangan one shot case study dengam menggunakan sampel daun murbei hitam dalam sediaan teh kombucha di uji aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH yang diukur dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil: Hasil Aktivitas Antioksidan teh Kombucha Daun Murbei Hitam pada fermentasi ke – 7 memiliki nilai IC50 5,6192 ppm dan aktivitas antioksidan fermentasi hari ke – 14 memiliki nilai IC50 5,3548 ppm. Kesimpulan: aktivitas antioksidan Teh Kombucha Daun Murbei Hitam (Morus nigra .L) pada fermentasi hari ke -7 dan Fermentasi hari ke – 14 dengan kosentrasi yang berbeda keduanya sama-sama memiliki aktivitas antioksidan yang termasuk kedalam golongan sangat kuat karena memiliki nilai IC50 <50 ppm.

Kata Kunci: Daun Murbei Hitam, Teh Kombucha, Aktivitas Antioksidan, IC50, Lama Fermentasi