Profil Metabolit Ekstrak Etanol Dengan LC-HRMS dan Uji Antioksidan Dari Fermentasi Daun Terubuk (Saccharum edula (Hask) )

Radikal bebas dari metabolisme dan faktor eksternal dapat merusak sel, memicu peradangan, stres oksidatif, serta penyakit kronis dan kanker. Antioksidan dibutuhkan untuk mengurangi dampak tersebut. Daun terubuk (Saccharum edule (Hask)) diketahui memiliki potensi sebagai sumber antioksidan alami, namun belum banyak diteliti terutama setelah proses fermentasi. Fermentasi sendiri dapat meningkatkan senyawa bioaktif dan aktivitas farmakologis bahan alam. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi senyawa metabolit hasil fermentasi daun terubuk menggunakan instrumen LC-HRMS serta mengevaluasi aktivitas antioksidannya berdasarkan nilai IC₅₀. Metode yang digunakan meliputi fermentasi menggunakan jamur Aspergillus oryzae, fraksinasi menggunakan pelarut n-heksana dan etil asetat, identifikasi senyawa menggunakan LC-HRMS, serta uji antioksidan metode DPPH. Hasil LC-HRMS menunjukkan keberadaan berbagai senyawa bioaktif seperti N-(p-coumaroyl)serotonin dan malvidin yang dikenal memiliki aktivitas antioksidan. Uji DPPH menunjukkan bahwa fraksi etil asetat memiliki nilai IC₅₀ sebesar 13,765 µg/mL, sedangkan fraksi n-heksana sebesar 68,57 µg/mL. Berdasarkan nilai IC₅₀ tersebut, fraksi etil asetat menunjukkan aktivitas antioksidan yang lebih kuat dibandingkan fraksi n-heksana.

Kata Kunci: Fermentasi, Saccharum edule (Hask), LC-HRMS, antioksidan, DPPH, IC50.