Pengembangan dan Evaluasi Bahan Baku Kolagen Dari Limbah Sisik Ikan Bandeng (Chanos chanos) Sebagai Zat Pengawet Menggunakan Metode Kertas Cakram

Penggunaan pengawet sintetis dalam makanan telah terbukti memiliki dampak negatif terhadap kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan mengevaluasi kolagen dari sisik ikan bandeng (Chanos chanos) sebagai pengawet alami yang aman. Metode yang digunakan adalah ekstraksi kolagen dengan kombinasi asam asetat dan pepsin pada konsentrasi yang bervariasi. Parameter yang diuji meliputi rendemen kolagen, analisis proksimat, pH, karakterisasi kolagen menggunakan metode Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis (SDS-PAGE), serta uji aktivitas pengawet menggunakan metode Difusi Cakram terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen kolagen tertinggi diperoleh pada perlakuan A1P1 sebesar 1,64%. Analisis proksimat menunjukkan kadar air sebesar 2,55%, kadar abu 0,223%, kadar lemak 0,10%, kadar protein 73,92%, dan pH sebesar 6,73, yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Karakterisasi kolagen dengan SDS-PAGE menunjukkan bahwa kolagen sisik ikan bandeng merupakan kolagen tipe I dengan berat molekul 100 kDa. Uji aktivitas pengawet menunjukkan bahwa kolagen dari sisik ikan bandeng mampu menghambat pertumbuhan Escherichia coli dan Staphylococcus aureus dengan zona hambat berkisar antara 9,90 mm hingga 20,70 mm. Berdasarkan analisis data ANOVA dan uji lanjut Tukey, terdapat perbedaan yang signifikan (p < 0,05) di seluruh kelompok konsentrasi dibandingkan dengan kontrol positif.