Formulasi dan Uji Antioksidan Permen Jelly Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatae L.) Menggunakan Metode DPPH

Bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan tanaman yang termasuk dalam keluarga Fabaceae, berbagai metabolit primer dan sekunder yang terkandung dalam bunga telang memiliki aktivitas farmakologi, salah satunya adalah antioksidan. Oleh karena itu, mengonsumsi makanan yang mengandung antioksidan tinggi dapat mencegah dan mengatasi penyakit degeneratif. Permen jelly adalah produk olahan makanan yang memiliki tekstur khas. Dalam penelitian ini, dilakukan formulasi permen jelly ekstrak bunga telang dengan mengidentifikasi aktivitas antioksidan. Uji aktivitas antioksidan yang digunakan yakni metode DPPH (1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl) menggunakan instrumen spektrofotometri UV-Vis. Hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa sediaan F1 dari permen jelly ekstrak bunga telang memiliki nilai IC50 sebesar 44,1179 µg/mL. Semakin kecil nilai IC50, semakin tinggi tingkat penyerapan radikal bebas. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa formulasi 1 memperoleh preferensi yang lebih tinggi oleh responden dibandingkan formulasi 2 dan formulasi 3, Sebagai perbandingan, jika dijumlahkan, variabel 7 (sangat suka), variabel 6 (suka), dan variabel 5 (agak suka) memberikan hasil yang signifikan. Formulasi 1 memiliki nilai sebesar 100%, untuk formula 2 memiliki nilai sebesar 95% dan formulasi 3 memiliki nilai sebesar 90%. Sehingga dapat disimpulkan bahwa permen jelly yang diformulasikan dengan ekstrak bunga telang memiliki aktivitas antioksidan yang signifikan, dengan nilai IC50 yang menunjukkan potensi baik dalam menangkap radikal bebas. Selain itu, penerimaan konsumen terhadap permen jelly ini sangat positif, menunjukkan bahwa produk ini tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan tetapi juga menarik sebagai makanan yang enak. Dengan demikian, permen jelly ekstrak bunga telang dapat menjadi pilihan alternatif makanan sehat yang kaya akan antioksidan, dan berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut di pasaran.

Kata Kunci: Clitoria ternatea L., Antioksidan, Permen jelly