Uji Aktivitas Antioksidan Soyghurt Dengan Sari Buah Naga Merah (Selenicereus Monacanthus)

Soyghurt, atau susu kedelai fermentasi, dikenal memiliki aktivitas antioksidan yang baik yang berasal dari kandungan isoflavon pada kacang kedelai. Untuk meningkatkan aktivitas antioksidan dalam soyghurt, dilakukan penambahan sari buah naga merah (selenicereusmonachantus). Selain mengandung antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan,sari buah naga merah juga dapat digunakan sebagai pewarna alami dalam soyghurt. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan uji aktivitas antioksidan dengan metode FRAP dan mengevaluasi sifat fisik sediaan yang dihasilkan.Susu kedelai difermentasi dengan bakteri stater dan ditambahkan sari buah naga merah dengan konsentrasi F1 5%, F2 10%, dan F3 15%. Evaluasi sediaan meliputi uji hedonik,uji pH,uji viskositas dan uji titrasi asam laktat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa soyghurt dengan sari buah naga merah memiliki kandungan antioksidan yang tinggi.Semakin tinggi konsentrasi sari buah naga merah, warna soyghurt semakin pekat. Uji pH dan viskositas soyghurt dengan sari buah naga merah pada F1, F2, dan F3 telah memenuhi syarat untuk sediaan yoghurt.

Kata kunci : antioksidan,buah naga merah,metode FRAP,soyghurt