Analisis Kandungan Bakteri Escherichia Coli Pada Minuman Kemasan Susu UHT (Ultra High Temperature) Dan Susu Fermentasi

Diare dapat terjadi akibat mengalami keracunan makanan dan minuman, dengan
penyebeb tertinggi yaitu akibat dari infeksi berbagai macam bakteri, virus,
ataupun parasit. Bakteri yang dapat menyebabkan penyakit ini adalah bakteri
Escherichia coli yang diketahui sebagai bakteri baik pada saluran pencernaan.
Namun kenyataannya dalam ilmu mikrobiologi tidak semua jenis Escherichia coli
merupakan bakteri baik Bertujuan untuk mengetahui kandungan dan jumlah
koloni bakteri Escherichia coli dalam susu UHT merk A dan B serta produk
yogurt merk x. Identifikasi bakteri Escherichia coli dengan metode Uji IMVIC
(uji Indole, Methyl-Red (MR), Voges Proskauer (VP), dan Citrate), TPC (Total
Plate Count), pewarnaan bakteri dan pengamatan mikroskop. Didapatkan hasil
negatif dan positif pada uji indol dan uji methyl-red ditandai dengan terbentuknya
cincin merah pada bagian atas untuk hasil positif dan cincin kuning pada bagian
atas untuk hasil negatif, serta hasil negatif didapat pada uji voges proskauer dan
uji sitrat. Kemudian untuk hasil pewarnaan gram dan pengujiaan mikroskop tidak
terlihatnya morfologi bakteri. Untuk perhitungan koloni didapat 45 koloni sampel
A, 60 koloni sampel B dan 38 koloni sampel X. Sampel yang mengandung bakteri
Escherichia coli terdapat dalam sampel A susu UHT dan sampel X produk yogurt
serta cemaran mikroba dalam sampel sesuai dengan SNI tahun 2009.
Kata Kunci: Eschericia coli, Susu UHT, Susu Fermentasi, IMVIC, TPC.