Uji Karakteristik Fisik Amilum Pada Curcuma Domestica Dan Curcuma Xanthorriza

Amilum merupakan produk dari fotosintesis yang biasanya tersimpan
dalam organ penimbun cadangan makanan pada tumbuhan, seperti pada rimpang,
bentuk, tipe dan ukuran amilum dapat digunakan sebagai ciri taksonomi
tumbuhan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik
amilum pada Curcuma domestica dan Curcuma xanthorrhiza.metode terdiri dari
isolasi pembuatan amilum,uji identifikasi amilum dan uji karakteristik fisik
amilum. hasil uji identifikasi amilum dari kunyit dan temulawak mengandung
karbohidrat,gula reduksi, polisakarida, uji karakteristik fisik amilum uji
organoleptik,bau khas aromatik,kunyit rasa manis dan temulawak rasa pahit kadar
air amilum kunyit dan temulawak mempunyai nilai kadar air 9% dan 12%. pH
amilum kunyit 6,5 dan amilum temulawak 6,9 .kompresibilitas amilum kunyit
30% dan amilum temulawak 31%, kecepatan sifat alir dari amilum kunyit adalah
0,0579 g/detik dan temulawak 0,0574 g, kelarutan amilum kunyit dan amilum
temulawak sukar larut dalam air dan larut dalam etanol 95 %,uji pengembangan
kunyit 2,0 ml dan temulawak 1,8 ml,uji susut pengeringan amilum kunyit 3.30%
dan amilum temulawak 9,66%.
Kata Kunci : Curcuma Domestica dan Curcuma Xanthorrhiza,amilum.