ANALISIS KANDUNGAN FOSFOR, FERRUM, DAN KALSIUM PADA BUAH JAMBLANG (Syzygium cumini (L.) Skeels) DI DAERAH BANTEN

Buah jamblang (Syzygium cumini (L.) Skeels) merupakan famili dari Myrtaceae. Jamblang (Syzygium cumini (L.) Skeels) merupakan buah tropis yang mengandung nutrisi penting yaitu vitamin dan mineral. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui kandungan dan kadar mineral dari buah jamblang (Syzygium cumini (L.) Skeels) secara spektrofotometri serapan atom. Metode penelitian ini diawali dengan analisis kualitatif yang terdiri dari reaksi perubahan warna dan endapan, kemudian dilanjutkan dengan analisis kuantitatif menggunakan instrument Spektrofotometer Serapan Atom. Hasil analisis kuantitatif dari mineral yang terkandung dalam buah jamblang yang berasal dari daerah Banten yaitu menghasilkan kadar Fosfor sebanyak 163,48 ± 0,94 mg/kg, Kalsium 62,33 ± 025 mg/kg, dan Ferrum 2,95 ± 0,01 mg/kg. Maka pada buah jamblang mengandung mineral Fosfor, Ferrum, dan Kalsium dengan konsentrasi kadar yang baik dan cukup tinggi. Sedangkan nilai kadar mineral buah Jamblang menurut penelitian Ghosh et al (2017) kandungan mineral pada buah jamblang yaitu untuk Ferrum senilai 4,66 ± 0,81 mg/100g dan kalsium senilai 81,4 ± 11,15 mg/100g, dan menurut USDA yaitu, Fosfor 17,00 mg/kg, Ferrum 0,19 mg/kg, dan Kalsium 19,00 mg/kg. Dari perbandingan tersebut maka hasil pengamatan kadar Fosfor, Ferrum, dan Kalsium lebih besar dibandingkan dengan hasil kadar dari data USDA. Kata kunci : Syzygium cumini (L.) Skeels, Mineral, Fosfor, Ferrum, Kalsium